原创｜大熊老师聊泰国之美食篇

为什么会有《阿占》专栏？

阿占，泰语意为“师傅”，专栏特别邀请在泰国生活多年的各个领域的“师傅”，每期通过不同的主题，以对话的形式，分享他们在泰国生活、工作、学习方面的真实情况，让大家从不同角度了解真正的泰国，希望能够给已经在泰国或者即将去泰国置业生活、海外留学、旅游度假的朋友们多一些参考。

首位嘉宾简介：大熊老师，京籍，生于西城，长于海淀，19岁遁离京师，汉语专业，德语北外中级，英语自学无极，04年至今居于曼谷，是最早一批义务科普泰国不骑大象上学的国际学校老师，人称大熊老师。

接受访谈时，大熊老师戏称“自己在曼谷生活工作了十多年，慢慢地就把这儿活成了第二个家（第一个是北京海淀），这中间的心路历程够一个心理医生谈上几个月的，每次回去跟哥儿们聊天，被问得最多的就是，适应吗？适应，是很难的，因为它消耗的是漫长的时间，适应，也挺容易，因为生活要求我必须适(fú)应(ruǎnr)！

上一期大熊老师谈到了泰国美食，勾起了小伙伴们的强烈兴趣，这期我们以曼谷的美食为主题，又和大熊老师在餐桌前进行了一次交流（配图拉仇恨).

问--阿占Q：大熊老师，上期问到您认为曼谷最好吃的餐厅，结果经过您的发掘，都成了网红餐厅，好多网友都很好奇这些餐厅大概位置在哪里？是否都在红D区（大笑，一般食色不分家嘛）？这些餐厅哪些食物最好吃呢？

答--大熊老师：一般大家来了曼谷都是去吃泰餐，已被熟识的比如建兴酒家(Somboon), 光海鲜(kwang seafood) 之类的，都是进去了才发现跟在国内吃的差不多，其实一般所知道的泰国菜和喜欢吃的泰国菜，其实算是泰国的潮汕菜。

曼谷除了泰国菜，西餐和日餐也都是非常出名的，因为历史原因，泰国跟英国、法国、日本这几个国家渊源很深，经过一百多年文化上的深度交融，在很多饮食、生活习惯上已经分不清到底是泰国传统还是舶来传统了，来了曼谷，如果吃够了泰国菜，可以试试日本菜和法餐，日本菜主要集中在铜锣（ThongLor)，那里算是日本聚居区，往巷子里走，很多日餐小店，外面看着不起眼，味道是非常地道的，当然价格也地道。曼谷有一些法餐餐厅很有格调，是别墅改的，有历史厚重感，隐秘的环境，需要订位，大多数在素坤逸（Sukumvit)路前段两边的巷子里，在著名的游客打卡地Terminal 21的对面，有一家西餐吧，餐厅是一栋一百多年的殖民地风格的独立花园别墅改建的，菜单上项目不多，但都很正宗，鸡尾酒也是特色之一，可惜，两年前拆掉了，我的list上又少了一家。

 

问--阿占Q：听说大熊老师有两个非常健康可爱的小女儿，能否讲讲在泰国这种热带国家养宝宝，一般吃些什么最健康最有营养价值？

答--大熊老师：幼儿饮食吗，其实没什么特别，我觉得全世界的婴儿都吃的差不多，都是那几个国际大公司生产的奶制品和婴儿食品，泰国没有自己的奶粉品牌，都是外国品牌，选择不多，泰国自己的婴儿辅食这几年做得非常好，主要是以水果和谷类食品为主，一般大超市里都有卖，质量还是不错的，另外，这边的水果一年四季都有，我家闺女常吃的就是香蕉、西瓜、然后按季节给她们吃芒果、木瓜、柚子、山竹，热带水果水分足，一年到头都能吃到，闺女们的皮肤都很好，哈哈，当然也可能是遗传了我良好的基因的缘故吧。

 

问--阿占Q：大熊老师在泰国生活了14年，自己应该会做几个地道的泰国菜吧，说说你最擅长做那道泰国菜？这些菜的配料都是什么？（授人以鱼不如授人以渔，老师也给我们传授一些厨艺嘛.

答--大熊老师：冬阳宫，就是酸辣虾汤吧，国人最为熟识的一道泰国菜，也被称为泰国国菜，可实际上，每家泰餐厅都有这道菜，但是你去吃100家，一定有100种味道，你问泰国人，也一定有不同的最喜欢的餐厅，自己做吧，还是看口味，我不太吃辣，所以我喜欢放酸、糖和椰奶多一些，我老婆不喜欢椰奶，她喜欢清汤的，而且我不喜欢汤里的虾，所以我一般爱做酸辣海鲜汤或者酸辣鱼汤，味道一样，料不同而已。

另一道，我很喜欢也爱做的就是生虾鱼露沙拉，说实话，来了泰国后我才知道虾和螃蟹生吃是那么好吃！配料很简单，新鲜河虾，鱼露，莱姆果（就是泰国的小绿柠檬，泰文念玛瑙），小辣椒，糖，蒜，做法更简单：新鲜河虾洗净，去头去壳去腥线，脊背划一刀铺开，这边莱姆果挤汁，混合鱼露，辣椒、蒜切末，搅拌加糖，窍门就是一边调汁一边尝，知道你希望的刺激感，放入盘中，下面铺冰，盖上保鲜膜，虾铺上，没有冰块也可以放冰箱里10分钟，增加虾肉口感，然后吃的时候浇上或者蘸着都可以，依个人喜好还可以加香菜，配菜还可以配苦瓜或者洋白菜。

 

问--阿占Q：中国有川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜几大著名菜系，不知泰国有哪些菜系？

答--大熊老师：泰国饮食也跟国内一样，根据地域分不同菜系，大概有东北菜（E-san），泰北菜-清迈清莱(Lanna)，南部菜（普吉）和清真菜等，对，泰国也有清真菜，当然还有泰国华侨的泰国潮汕菜。

问--阿占Q：泰国的榴莲是国内小伙伴们最喜欢的东南亚水果之一，中国每年从泰国进口的榴莲有35万吨，给泰国农民带来了234.5万泰铢的收入（1公斤榴莲约67泰铢），请问一下在泰国什么季节吃榴莲最好？哪个品种的榴莲口感最丝滑最香？

答--大熊老师：你这进口数据统计的够详细的，一看也是榴莲的忠实吃货吧，我本人对榴莲无感，我老婆倒是很爱吃，季节嘛，一般是每年宋干节（泼水节）后就差不多开始采摘了，一直能到夏天结束，季节还是挺长的，具体的季节没有，得看你买的榴莲是不是刚刚好到季节，曼谷这边街边买榴莲，都是让人家切一个小口子，然后戴着手套或者垫着蜡纸，轻轻地按果肉来确定是不是自己喜欢的熟度，这个怎么判断真的是形容不来，只可意会吧，至于品种，也是依个人所爱，我知道的国内售卖的榴莲基本上全都叫金枕头，这个我也嘿嘿了，就跟每个你买到的大闸蟹都说是阳澄湖的一样。

自从去年马云爸爸和京东高调宣布进军泰国水果市场，这边的榴莲价格是水涨船高，量大，自然质量就不可控了，有机会介绍几个我知道的老品牌给大家。

 

问--阿占Q：泰国生活悠闲舒适，盛产各种甜品，给我们介绍几个大熊老师和家人最喜欢吃的甜品吧？最好都能在路边买到，满足爱吃零食的小伙伴们的嘴瘾吧。

答--大熊老师：泰国自己的甜品其实跟国内南方的都差不多，大部分是老几辈华人华侨带来的当地食品，也都能在路边买到，不一一介绍了，主要是糖浆和蜂蜜为主，在加各种辅料，但是泰国人好甜那真是厉害了！你自己去街边买个泰式奶茶（cha yen)或者泰式柠檬茶(cha ma nao)看看，那都是一个小玻璃杯先放半杯白糖再冲水，喝着好喝，看着也吓人啊！

之前也提到，这边饮食受日本欧洲影响很大，很多巷子里的甜品店，出产的蛋糕都是非常不错的，网红店after you，mango tango这些，其实没什么自己的秘方，就是用料扎实，狠放料，你自己弄那么多糖，糖浆，蜂蜜，黄油，肯定难吃不了，就奉劝一句，注意身体各项指标，泰国人的平均血糖是偏高的，我这180公斤的身材也是这么吃出来的。

 

（未完待续）

关于所涉内容及观点：之所见所闻，愈多愈杂，却难以点概面，彼之茶余谈资，清浊自辨，易在予取予求。

下一期内容：

大熊老师会给我们详细介绍一下泰国教育领域的细分内容，包括三类国际教育体系的异同、课程规划、学生培养、师生沟通、家长择校等。

下期精彩内容不容错过！欢迎关注！